زعفران (saffron) کلاله یا سرگل زرشکی‌ رنگ گلی به همین نام است که پس از پاکسازی و خشک کردن به عنوان چاشنی و رنگ‌ دهنده طبیعی در آشپزی به کار گرفته می‌شود. زعفران گران‌ترین ادویه جهان بر حسب وزن است که بیش از 90 درصد آن در ایران تولید می‌شود. خراسان جنوبی در ایران، بزرگترین صادرکننده زعفران و چین، بزرگترین واردکننده آن در جهان هستند.